Kaşar Peynirinin Tarihçesi ve Kökeni
Kaşar Peynirinin Tarihçesi ve Kökeni Kaşar peyniri, özellikle Orta Çağ’dan itibaren Osmanlı coğrafyasına giren ve Balkanlar üzerinden yayılan bir süt ürünüdür. Adının kökeni tam bilinmese de, örneğin Yunan kasseri peyniri adı Türkçe “kaşer” (İbranice koşer/kasher kelimesinden) sözcüğünden türemiştir. Öte yandan “kaşkaval” adı İtalyanca caciocavallo kelimesinden geldiği kabul edilir. Balkan ve Levant mutfağında “kashkaval” terimi genellikle sarı renkteki sert peynirlerin tümünü ifade eder; örneğin Bulgaristan, Romanya, Makedonya dillerinde kaşkaval/kaşar benzeri peynirler (Bulgarca kaşkaval, Rumence cașcaval vb.) kullanılmaktadır. Kaşar peyniri, bir anlamda “koşer (helâl) peynir” olarak adlandırılsa da, uygulamada mayalı olarak üretilmiş klasik bir peynirdir. Osmanlı Dönemi Osmanlı kaynaklarında “kaşar” yerine genellikle kaşkaval adı geçer. XVI–XVII. yüzyıl kaynaklarında kashkaval için “penir-i kaşkaval” terimi kullanılmıştır. Evliya Çelebi’nin 17. yüzyıl İstanbul’unda 400 peynir ustası...