🐟 Hamsi: Karadeniz’in Hafızası ve Sofranın Bilimi
🐟 Hamsi: Karadeniz’in Hafızası ve Sofranın Bilimi Karadeniz kıyılarında sabahın erken saatlerinde başlayan hareketlilik, yalnızca bir balık avını değil; bir kültürü, bir geçim kaynağını ve bir mutfak geleneğini temsil eder. Hamsi ( Engraulis encrasicolus ), Türkiye’de sıradan bir deniz ürünü değil; kimlik, ekonomi ve beslenme biliminin kesişim noktasıdır. Bu yazıda hamsinin besin değeri, geleneksel tarifleri ve sürdürülebilirlik boyutu bilimsel kaynaklar ışığında ele alınmaktadır. Hamsinin Besin Değeri ve Sağlık Etkileri Hamsi, yüksek kaliteli protein içeriğinin yanı sıra B12 vitamini, D vitamini, iyot ve selenyum bakımından zengindir. Özellikle EPA ve DHA gibi uzun zincirli omega-3 yağ asitleri açısından önemli bir kaynaktır. Bilimsel çalışmalar, düzenli balık tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini göstermektedir (Mozaffarian & Rimm, 2006). Omega-3 yağ asitlerinin inflamasyonu azaltıcı etkileri olduğu ve bağışıklık sistemini desteklediği de bild...